上海市宜川中学食堂规章制度

 

突发事件事故上报制度

 

一、 对发生食品污染或食物中毒事件，立即通知主管领导。采取措施，控制事态发展。

二、 及时向卫生行政部门报告，如实反映情况。

三、 积极配合卫生行政部门及时查明原因，做好调查处理工作。

四、 结合社会上出现食物中毒的案例经常对工作人员进行宣传教育。

                          

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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                食堂卫生检查制度

 

一、 成立食堂卫生工作检查小组。成员责任心强，工作负责。

二、 检查小组每天检查生、熟菜，把好质量关。

三、 检查小组每天进行晨检，检查工作人员工作卫生，询问健康状况把好质量关。

四、 检查小组每天检查清洁消毒情况把好卫生关。

五、 检查小组定期检查仓库，冰箱，把好库存关。

 

 

 

 

 

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工作人员定期健康检查制度

 

 

一、 工作人员的定期检查每年一次

二、 新进来的工作人员首先进行健康检查取得健康证后方可上岗。

三、 有健康证的工作人员在健康证到期前一星期，重新进行健康检查。

                           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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食品从业人员卫生制度

 

一、 必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格后方可上岗操作，每年必须检查和培训一次。

二、 上岗时必须要求清洁统一的工作衣帽.头发不露帽外，操作直接入口食品应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

三、 上岗前和便后，应洗手消毒不得穿戴工作衣帽进入厕所。

四、 在供应直接入口食品时，不得用手直接接触食品。

五、 操作时不吸烟，不对食物打喷嚏咳嗽和出现其他易污染的不卫生动作。

六、 不留长指甲不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发洗澡勤换工作衣帽。

              

 

 

 

 

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学校行政配合卫生部门对学校食堂工作的监督、指导管理制度

学校行政应加强对食堂卫生工作的监督指导关心食堂卫生工作具体应做好:

一、 加强对卫生老师对食堂卫生工作检查落实情况每周一次卫生老师向行政汇报食堂卫生工作情况提出整改要求。

二、 每天由行政人员早晚到食堂了解每周菜单及食堂卫生。落实情况发现问题及时向上级部门协商解决处理。

三、 检查食堂卫生制度落实情况分工明确生熟分开，操作规范。对食物卫生安全工作依次进行检查，以防患于未然。

四、 定期组织食整工作人员学习《食品卫生规范及标准》由卫生老师具体指定学习内容，行政负责检查、监督。

五、 监督食堂管理人员做好每一荤素菜的验收工作，留样备查。如发现菜有问题及时通知行政由行政出面与上级疏通、妥善安排。

六、 行政人员应认识到食品卫生的重要性。加强自身学习、了解业务努力使学校食堂卫生工作上一个新台阶

               

 

 

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食堂工作人员定期培训的制度

 

一、 主动与卫生行政部门联系，制订食堂工作人员定期培训计划。参加体检和培训的人员要经过必要的考试，取得合格证后方可上岗。

二、 定期对食堂工作人员进行食品卫生知识和有关卫生法律、法规知识的培训，使其知法、守法，明确法律的责任。

三、 对食堂工作人员的培训要突出重点，因人施教、多种多样，避免单调。

                

 

 

 

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食堂卫生岗位保洁评比制度

 

一、 制订食堂卫生岗位保洁制，明确责任。

二、 由食堂卫生检查小组每天检查做好记录。

三、 每月进行评比，对于保洁工作做的好的工作人员给予奖励，做得不好的工作人员给予批评教育。

                

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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食品留样制度

 

一、 供应的食品做到每天、每种留样，在冰箱内保存48小时。

二、 用留样专用盒留样，严格消毒。不得用其他盛皿代替。

三、 每种荤食品留样量为100—200克。

四、 由食堂管理员做好留样记录，卫生老师做好监督工作。

 

 

 

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奖惩制度

 

根据食堂操作规范的要求，建立完善的管理制度，参照《上海市中小学食堂卫生监督量化评分表》，特定以下奖惩条款。

一、 月内扣分为0分者，当月加50元奖金。

二、 月内扣分为3分者，解除劳动合同。

三、 学期内累计扣分为5分者，解除劳动合同。

四、 学期内累计扣分少于2分者，按工资的50%给予奖励。

 

 

 

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