上海市宜川中学疫情期间食堂管理细则

 

为加强新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间食堂安全管理工作，进一步落实防控管理措施，保证疫情防控和食品安全，制定本管理细则。

一、严格落实食堂人员管理，杜绝带病上岗

1、开工前对食堂服务人员开展培训，树立健康服务意识，了解新冠肺炎的主要特征，学会自我判断，主动隔离。服务人员一定要取得健康证后方可上岗，食堂管理人员要针对疫情期间师生心理的特殊性，把提高服务质量，减少或杜绝师生意见当做头等大事来抓。

2、安排人员每天对食堂人员进行晨检，检查询问食堂人员是否有发热(37.3度以上)、咳嗽、咳痰、胸痛、胸闷、腹泻等症状，并做好记录和建档工作；发现有上述症状的，应立即停止其工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。

3、食堂人员应全程穿戴符合标准的清洁工作服和口罩上岗，并按规定每天更换口罩。专间和专用操作区域岗位的服务人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，操作时佩戴一次性手套。

4、食堂人员应勤洗手，包括在咳嗽及打喷嚏后、餐前便后、接触不清洁的设备设施和器具、接触其他人或生食品后等，特别是接触直接入口食品前必须规范洗手和消毒。手部清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》的附录《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

5、原料送货人员及外部访客也应进行体温检测和健康检查，如有发热(37.3度以上)、咳嗽、咳痰、胸痛、胸闷腹泻等症状，应及时劝离就医。

二、每天清洗消毒场所设施，保证物品存放整洁

6、每天对加工经营场所进行全面清洗，保持加工经营场所淸洁卫生，定期定时对加工经营场所设施进行消毒，高标准清洁灶间和餐具卫生。保持加工经营场所空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

7、每天对就餐场所、菜单簿、保洁设施、人员通道扶手、电梯间和洗手间等频繁使用和接触的物体表面进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。每天及时对饭厅进行开窗通气。

8、全面清理杂物和废旧物品，不留卫生死角，及时清理餐厨垃圾，做到地面整洁、排水沟畅通、不留异物、不产生异味。保证加工经营场所食品和物品分类分架、离地隔墙、标识清晰。确保食品和物品存放整洁，消除虫害孳生和藏匿地，保证空气流通，便于对场所和设施设备开展清洁和消毒。

9、加强门窗、排油烟、排气口、下水道、通风等设施设备的清理和维护，确保设施设备满足卫生要求，防止有害生物侵入，做到经营场所内无油烟污染，无霉斑。

三、严格食品原料采购，杜绝不合格食品

10、禁止采购未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。

11、严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报）。

12、定期清理食品仓库，避免食品积压，及时清理超过保质期、腐败变质等食品，并记录处置结果。

四、遵循食品安全操作规范，确保食品烧熟煮透

13、防止交叉污染，确保食品烧熟煮适。生熟食品容器分开使用、生熟食品冰箱存放分开、生熟食品加工过程分开、冷食和生食专人制作；减少供应冷食、生食的品种和数量。冷藏冷冻食品应有包装或密闭容器盛装，并保留或标明食品标识。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工食品，保证食物烧熟煮透，缩短成品存放时间。

14、确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》的附录《推荐的餐用具清洗消毒方法》。餐饮具消毒后应存放在密闭保洁柜内。

15、食堂继续实施原有的食品采购监管、样品留存制度。食品、半成品、成品避免长时间裸露。食品贮存采用保鲜膜覆盖或密容器等方法。